„Залагам на различното“ - ексклузивно интервю с шеф Силвена Роу

Силвена Роу е известна на световната кулинарна сцена като „кралицата на вкусното и здравословно хранене“. Родена е в България, но на 19 години се мести в Лондон, където стартира успешната си кариера. Бързо се нарежда сред топ имената на световната сцена, готви в ресторанти от Лондон до Дубай, а от ноември 2021 г. е ексклузивен Resident Wellness Chef в един от най-новите луксозни резорти JOALI Maldives. Съвсем скоро представи за българската публика книгите „Моята кухня“ и „Гурме бебе“ с авторски здравословни рецепти.

В какво се крие изкуството да живеем здравословно?

Изкуството на добрия живот се крие в респекта, който носим към себе си. Чудесно би било да притежаваш красив дом, частен самолет, луксозни стоки, да пътуваш, но най-великият лукс е да се храниш здравословно, с правилните храни, за да бъдеш най-добрата версия на себе си. Така човек е здрав, свеж и дълголетен. А дълголетието не съществува без здравословно хранене. Ако не си здрав, каква е ползата да живееш много години? Как ще се наслаждаваш на дома си, пътуванията и вещите си. Тайната е да самореспектираш тялото и духа си с храната, с която се храниш, и това да бъде екзистенциален приоритет.

Духът на храната влияе ли се от дома, в който я приготвяме?

Разбира се, свързва ги енергията. Работила съм за едни от най-известните хора в света, но съм готвила и по военни полета, за благотворителност. Била съм в различни кухни. Когато кухнята е добре оборудвана е лесно и организирано, храната е вкусна. Винаги съм казвала, че домът трябва да е организиран около кухнята, защото тя е сърцето на всеки дом.

Вие сте пътешественик, коя е любимата ви дестинация?

За мен пътуването е удоволствие, креативност. Сама по себе си дестинация за почивка за мен не съществува. В момента съм в Малдиви, в JOALI Resort, където съм Resident Wellness Chef и изготвям специални ексклузивни здравословни менюта за шест ресторанта. Но не работя непрекъснато, имам време и за отдих, но не съм любителка на плажа. Любимата ми дестинация си остава Дубай, защото там средата е организирана, приятна и позитивна. Когато пътувам до други страни и се завърна в Дубай, ме завладява спокойствие. Любимо място ми е. Обичам да се завръщам и в България, обичам страната си. Не се застоявам на една и съща локация за дълго.

Позицията на Wellness Chef е много предизвикателна. Кои са най-известните гости на JOALI Resort Maldives, за които сте подготвяла меню на дълголетието?

Аз се специализирам в т.нар. “longevity protocol” – протоколи за дълголетие, които са изцяло базирани на практиките на биохакинг. Винаги се запознавам с гостите, някой от които големи световни звезди от различни области. За мен изборът на здравословното хранене обаче, е не въпрос на слава и пари, а на кулинарна култура.

Какъв е вкусът на Малдивите?

Малдивите носят константно спокойствие и усещане за радостта от живота. Когато си тук, се усещаш различен, сам, в частен рай. Усещаш комфорт, удобство, висококласен лукс. Бягаш от реалността. Лукс има навсякъде по света, но тук той е поднесен непретенциозно. Посетителят решава до каква степен иска другите да са въвлечени в престоя му.

Кои са главните съставки и биохрани във вашите wellness ястия, специално подготвени за Малдивите?

Ястията ми са базирани на супер храни. Имам страхотно wellness breakfast menu – зелена шак-шука, пълна с полифеноли и фитонутриенти, тя е много различна от стандартната. Имам страхотен тост с тиквички, авокадо и чимичури. Залагам на различното, а „acai bow” е едно от най-предпочитаните сутрешни ястия, както и смутитата. Залагам на супер храни като спирулина, особено синя спирулина, боровинки, пчелен пръшеч, чия, овесени ядки и много чудесни зеленини от моята билкова градина на острова.

Кои са популярните и здравословни морски храни в духа на Малдивите?

Много обичам да готвя в японския ресторант на JOALI, където приготвям най-вече риба. За мен малдивската риба тон е една от най-добрите. Залагам и на омарите, които са около 1,5 кг и са несравнимо вкусни, приготвени с правилната техника. Имам специални шест- степенни вечери, в които съм включила много хайвер. Приготвям различни видове севиче, карпачо или тартар от риба тон. Малдивите са близо до Шри Ланка и Индия, откъдето получаваме много пресни морски дарове. В билковата ми градина отглеждам пресни билки, ядливи цветя, листа. Залагам основно на тези продукти.

Кое е вашето любимо ястие, което е емблематично за културата на JOALI?

Със сигурност това са моите wellness менюта, защото те са безглутенови, десертите са без захар. Моите ястия са винаги и с морски продукти – мога да кажа, че най-любимото ми ястие е иконичният ми туна тартар, който наистина е unique вълшебство за небцето.

Как бихте описал стила на JOALI Maldives и коя е вашата любима част от интериора на резорта?

Тук вниманието към детайлите е неописуемо – впечатлена съм от интериорните решения, високи тавани, дървото, мрамор. Луксът е изумителен - модерно, семпло, комфортно. А леглата са невероятно комфортни и гарантират зареждащ сън.

Опишете wellness островното усещане в JOALI Maldives?

Спокойствие, бягство от реалността, приключение, радост от живота и лукс... Интелигентен лукс!

Разкажете ни за специалната услуга, която предлагате за избрани клиенти?

Аз съм шеф и wellness consultant coach. За избрани ексклузивни клиенти създавам алтернативни wellness менюта, които са с wellness елементи и са по-различни. Не включват пържена храна, не съдържат сол, използвам алтернативна захар. Те са много по-леки и здравословни, но не са стриктен диетичен режим. Моето мото е „радост от живота“ и искам моите клиенти да бъдат щастливи, когато се хранят и да консумират полезна, вкусна, задоволителна и здравословна храна!